Домашние сладости в пост: Сладости и конфеты

Домашние сладости в пост

Домашние сладости в пост могут быть разнообразными, ароматными и по-настоящему праздничными. Отказ от молока, сливочного масла и яиц не означает, что придётся ограничиться сухофруктами. Из фруктов, орехов, шоколада без молока, растительного масла и растительных напитков легко приготовить конфеты, печенье, пироги и десерты без выпечки.

Главное — внимательно читать состав готовых продуктов. В обычном печенье, тёмном шоколаде, мармеладе и даже какао-смесях иногда присутствуют молочные компоненты, яйца или желатин животного происхождения.

Постный десерт — это не «обычный рецепт без пары ингредиентов», а отдельная гармоничная композиция. Используйте продукты, которые сами по себе обладают насыщенным вкусом: орехи, финики, цитрусы, какао, ягоды и пряности.

Какие ингредиенты подходят для постных сладостей

Основа большинства постных десертов — фрукты, ягоды, орехи, крупы, мука, растительное масло и растительные напитки. Они помогают создать нужную текстуру без яиц, молока и сливочного масла.

Для приготовления сладостей можно использовать:

• пшеничную, овсяную, рисовую, кукурузную и цельнозерновую муку;

• растительное масло без яркого запаха;

• кокосовое масло;

• овсяный, соевый, кокосовый, миндальный или рисовый напиток;

• орехи, семечки и ореховые пасты;

• финики, курагу, чернослив, изюм и инжир;

• свежие и замороженные ягоды;

• бананы, яблоки, груши, тыкву и цитрусовые;

• мёд, сахар, сироп топинамбура, кленовый сироп или финиковый сироп;

• какао-порошок и тёмный шоколад без молочных компонентов;

• кокосовую стружку;

• агар-агар для желе и муссов;

• ваниль, корицу, кардамон, имбирь и цедру.

Если пост соблюдается по строгим правилам, уточняйте допустимые продукты в соответствии с личной практикой и рекомендациями духовного наставника. В кулинарном смысле ниже приведены рецепты без продуктов животного происхождения.

Рецепты конфет, печенья и десертов без молока и яиц

Конфеты из фиников и орехов без выпечки

Эти конфеты готовятся за 20 минут, не требуют термической обработки и хорошо хранятся в холодильнике.

Ингредиенты

• Финики без косточек — 200 г

• Грецкие орехи или миндаль — 120 г

• Какао-порошок — 2 ст. л.

• Кокосовая стружка — 50 г

• Щепотка соли

• Корица — по желанию

Как приготовить

1. Если финики сухие, залейте их горячей водой на 5–10 минут, затем обсушите.

2. Измельчите орехи в блендере до состояния мелкой крошки.

3. Добавьте финики, какао, соль и корицу.

4. Измельчите массу до липкой, однородной консистенции.

5. Скатайте небольшие шарики влажными руками.

6. Обваляйте конфеты в кокосовой стружке, какао или дроблёных орехах.

7. Охладите 30 минут перед подачей.

В середину каждой конфеты можно положить целый миндаль, кусочек кураги или вяленой вишни.

Постное овсяное печенье с бананом

Спелый банан в этом рецепте заменяет яйцо, связывает тесто и придаёт ему естественную сладость.

Ингредиенты

• Спелые бананы — 2 шт.

• Овсяные хлопья — 180 г

• Растительное масло — 2 ст. л.

• Изюм или сушёная клюква — 70 г

• Грецкие орехи — 60 г

• Корица — 1 ч. л.

• Разрыхлитель — 1 ч. л.

• Щепотка соли

Как приготовить

1. Разомните бананы вилкой до состояния пюре.

2. Добавьте растительное масло, овсяные хлопья, корицу, соль и разрыхлитель.

3. Вмешайте изюм и рубленые орехи.

4. Оставьте массу на 10 минут, чтобы хлопья впитали влагу.

5. Сформируйте ложкой небольшие печенья и выложите на противень с пергаментом.

6. Выпекайте при 180 °C около 15–18 минут до лёгкого золотистого цвета.

7. Полностью остудите: после остывания печенье станет плотнее.

Не добавляйте слишком много муки. Тесто для овсяного печенья должно оставаться мягким, иначе десерт получится сухим.

Шоколадный постный мусс

Нежный мусс можно подать в порционных стаканчиках, украсив ягодами, орехами или кокосовой стружкой.

Ингредиенты

• Спелый авокадо — 2 шт.

• Банан — 1 шт.

• Какао-порошок — 3 ст. л.

• Растительный напиток — 80–100 мл

• Сироп топинамбура или другой подсластитель — 2–3 ст. л.

• Ваниль — по вкусу

• Ягоды для подачи

Как приготовить

1. Очистите авокадо и банан.

2. Поместите все ингредиенты в чашу блендера.

3. Измельчите до идеально гладкой, кремовой консистенции.

4. Разложите мусс по креманкам.

5. Охладите не менее 1 часа.

6. Перед подачей добавьте ягоды, орехи или шоколадную стружку без молока.

Для более насыщенного шоколадного вкуса добавьте 30–40 г растопленного тёмного шоколада с подходящим составом.

Чем заменить сливки, масло и желатин

Постная выпечка и десерты требуют не отказа от привычной текстуры, а грамотной замены ингредиентов.

Обычный ингредиентЧем заменить в постном десертеКак использоватьСливочное маслоКокосовое или нейтральное растительное маслоВ печенье, крошке для основы, конфетахМолокоОвсяный, кокосовый, соевый или миндальный напитокВ тесте, кремах, какао и муссахСливкиЖирная часть кокосового молока или растительные сливкиДля кремов, ганаша и взбиванияЯйцаБанановое пюре, яблочное пюре, льняная смесьДля связывания тестаЖелатинАгар-агарДля желе, мармелада и муссовМолочный шоколадТёмный шоколад без молокаДля глазури, ганаша и конфет

Как заменить яйцо в выпечке

Один из самых удобных вариантов — льняное «яйцо». Смешайте 1 столовую ложку молотых семян льна с 3 столовыми ложками воды и оставьте на 10–15 минут. Получится густая масса, которая хорошо связывает тесто для печенья, кексов и оладий.

Также можно использовать:

• половину спелого банана вместо одного яйца;

• 3 столовые ложки яблочного пюре вместо одного яйца;

• 2 столовые ложки крахмала, разведённого в небольшом количестве воды;

• 3 столовые ложки аквафабы — жидкости от консервированного нута — для воздушных десертов.

Как работать с агар-агаром

Агар-агар — растительный загуститель, который подходит для постных желе, мармелада и ягодных слоёв. Его необходимо не просто растворить, а прокипятить в жидкости 1–2 минуты, следуя инструкции на упаковке.

В отличие от желатина, агар начинает застывать уже при комнатной температуре. Поэтому работайте с ним быстро: разливайте горячую массу по формам сразу после приготовления.

Сезонные идеи для постного сладкого стола

Постные десерты особенно удобно готовить из сезонных продуктов. Они доступны, ароматны и не требуют сложного декора.

Осенью и зимой

• печёные яблоки с мёдом, орехами и сухофруктами;

• тыквенный пирог на растительном масле;

• конфеты из фиников, чернослива и какао;

• апельсиновый кекс с цедрой;

• пряное печенье с имбирём и корицей;

• груши, запечённые с орехами и сиропом.

Весной

• лимонный кекс на растительном напитке;

• овсяное печенье с изюмом;

• яблочный штрудель без сливочного масла;

• постные булочки с корицей;

• ягодное желе на агар-агаре.

Летом

• сорбет из клубники, малины или персиков;

• фруктовые салаты с мятой и цитрусами;

• кокосовый десерт с ягодным пюре;

• домашний фруктовый лёд;

• песочный пирог с вишней или смородиной.

Для красивой подачи используйте прозрачные стаканчики, деревянные шпажки, маленькие бумажные капсулы для конфет и свежие ягоды. Даже простой десерт будет выглядеть празднично, если добавить немного орехов, цедры или кокосовой стружки.

Как хранить постные сладости

Большинство постных конфет и десертов хранится в закрытом контейнере в холодильнике.

• Конфеты из сухофруктов сохраняют вкус до 5–7 дней.

• Овсяное печенье можно хранить до 3–4 дней в сухом контейнере.

• Муссы, желе и десерты со свежими ягодами лучше съесть за 1–2 дня.

• Выпечку с фруктовой начинкой храните в холодильнике не более 2–3 дней.

Вывод

Домашние сладости в пост могут быть вкусными, красивыми и очень разнообразными. Используйте фрукты, сухофрукты, орехи, растительные напитки, шоколад без молока и агар-агар — эти продукты позволяют приготовить десерты без яиц, молока и сливочного масла.

Начните с конфет из фиников или овсяного печенья с бананом, а затем попробуйте муссы, мармелад и сезонную постную выпечку. Возвращайтесь на masterslad.ru за новыми рецептами домашних сладостей, конфет и десертов.